一、概述
　　为菊科苍术属植物白术Atractylodes  macrocephala   Koidz.。以干燥根茎入药，中药名白术[Rhizoma  Atractylodes  macrocephalae]。别名：于术、冬术、生晒术。主产于浙江嵊县、东阳、昌化、新昌、天台、仙居、缙云、余姚等县，安徽繱县、宁国、黄山，湖南平江、稀阳，江西修水，湖北鄂西地区等均有较多生产。此外，福建、四川、广东等省也有少量生产。恩施自治州各县市均有分布，多为人工栽培，以咸丰县小村乡种植面积最大。白术根茎含挥发油14%，油中主要成分为苍术醇和苍术酮，白术内脂A，白术内脂B，3—β—乙酰氧基苍术酮，3—β—羟基苍术酮等。白术味苦、甘；性温；归脾、胃经；具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功能。主治脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安等症。

　　二、植物学特征
　　多年生草本。高30～80㎝。根茎肥厚，略呈拳状或鸡腿状，有不规则分杈，外皮灰黄，茎直立，上部分枝，基部木质化，表面略有不明显的纵浅槽。叶互生，茎下部叶有长柄，叶片3深裂或偶为5裂，顶端裂片最大，椭圆形至卵状披针形，先端渐尖，两侧裂片较小，通常为卵状披针形，基部不对称，边缘有刺状齿；茎上部叶的叶柄渐短，叶片不分裂，椭圆形至卵状披针形，先端渐尖，基部渐狭，延成柄状；叶面绿色，背面色较浅，叶脉显著突起。头状花序生于枝端，花多数，全为管状花，花冠紫色。瘦果，长圆状椭圆形，梢扁，被有黄白色绒毛。花期9～10月，果期10～11月。
　　三、生长习性
　　喜凉爽气候，怕高温、高湿。在气温30℃以下时，植物生长速度随气温升高而加快，如气温升至30℃以上时，生长受到抑制，而地下部分的生长以26～28℃为最适宜。白术较能耐寒，幼苗较能经受短期霜冻，成株能耐-10℃低温。种子在15℃以上即能发芽，在18～20℃的温度下有足够的湿度，播种后10～15天可出苗。白术对土壤的水分要求较严，怕干旱，忌水涝。但对土壤要求不严，酸性的粘壤土和微碱性的砂质壤土都能生长，但以PH值在5.5～6之间、排水良好的砂质壤土为好。
　　四、生产操作规程
　　1、选地整地
　　育苗地，前茬作物以禾本科植物最好，或选生荒地或停种白术四年以上的地块，选择高山生土，朝北或朝东向阴坡均可，坡度不宜过大，以砂质壤土为好。育苗地选好后，深翻，次年春季再翻耕，细整耙平，作成1.3m宽的高畦，沟宽30cm，沟深10cm。移栽定植地的选择与整地和育苗地相同，但对土壤肥力的要求比育苗地要高。
　　2、播种育苗
　　白术用种子繁殖。从播种到药材收获需要2年时间，第一年播种培育“术栽”，当年秋季或第二年春季移栽定植，初冬收获。
　　①种子选择与处理：白术类型较多，应选择大叶、矮秆、分枝少、无病虫害的植株作种株。花蕾以每株5～6个生长为好。在11月上、中旬，选择晴天露水干后采摘果实，阴干脱粒备用。播种前将选留的籽粒饱满的种子放入25～30℃温水中浸24小时，待胚根露白时，即可播种。
　　②播种育苗：白术播种以3月下旬至4月上旬为宜，过早易遭晚霜，过迟生长不良。一般采用条播，在畦面开横沟，沟距20cm，播幅10cm，深5cm，沟底平。播种要均匀，保持粒距1cm，盖土3cm厚，最后盖草。一般亩用种量为5kg，育苗1亩可移栽大田7～10亩。
　　③苗地管理：幼苗出土后，要及时拔草间苗，除去密生苗和病弱苗，苗高5～7cm时，可按株距6cm定苗，追肥1～2次，亩施稀人畜粪500～1000kg。做好灌溉排水，干旱时浇水，雨涝时排水，以免引起白绢病。
　　3、移栽定植
　　白术12月下旬至次年3月下旬均可栽种。采用穴栽，穴距27×27cm，亩栽12000株左右，需术栽60kg。每穴种2个，芽头向上，施基肥每亩用腐熟厩肥250[FS:PAGE]0kg，复合肥或磷肥50kg，然后盖土与畦面齐。
　　4、田间管理
　　①中耕除草：进行人工除草，中耕除草一般与施肥结合进行3～4次，中耕除草应先深后浅，第一次稍深，促进根系发展，之后浅锄，以免伤根。雨后及时锄松表土，以促生长，减少病害。
　　②合理追肥：施肥原则为“施好基肥，适施苗肥，巧施后期肥”。基肥每亩施人粪尿500kg，摘蕾后，每亩施人粪尿1000kg，过磷酸钙30kg。
　　③排灌：天干时应适当浇水，雨涝时应及时清沟排水，否则，易发生白绢病等病虫害。
　　④除蘖摘蕾：摘蕾通常在7月中下旬进行，除留种外，须及时摘除多余花蕾，根茎方能生长肥大，一般在20～25天内分2～3次摘完。摘蕾应在头状花序将要开放时，过早植株小，影响发育，过迟则消耗养分过多，影响根茎产量。
　　5、病虫害防治
　　危害白术的主要病害有白绢病、铁叶病、根腐病和立枯病等。防治方法应采取农业综合防治与药剂防治并举的方针。即做好种子、术栽选择和消毒工作，忌连作，多雨季节注意及时清沟排涝，在雨天和露水未干时不能开展田间管理操作。发现病株应及时消除，并用生石灰消毒病穴，控制传染。药剂防治采用的主要农药有甲基托布津、代森锰锌、多菌灵、退菌特和波尔多液等。
　　①铁叶病（叶斑病）：可用1∶1∶100倍波尔多液或50%退菌特1000～1500倍液，雨后或雨前喷雾，交替使用防治。
　　②白绢病：用50%多菌灵或50%甲基托布津或70%代森锰锌喷雾或灌根。
　　③根腐病和立枯病：用1∶1∶100倍波尔多液灌根，并用多菌灵、甲基托布津交替喷雾防治效果好。
　　④虫害：危害白术的地上、地下害虫有长管蚜及小地老虎、蝼蛄、蛴螬等。防治方法：用1000～1500倍乐果或800倍敌百虫液浇灌。
　　五、采收加工
　　立冬至小雪（11月7日～11月22日）是白术种子采收季节。药材收获在定植当年10～11月茎叶枯萎时采收。
　　白术的加工主要有火烘和日晒两种方法，前者称为“烘术”，后者称“晒术”。由于日晒加工常受天气的限制，因而通常采用火烘法加工。
　　白术折干率约30%，亩产干货400kg左右。